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      高手在民間

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      抹茶戚風小蛋糕

      用料
      雞蛋2個
      低筋面粉20克
      小米面10克
      抹茶粉6克
      白砂糖30克
      水20克
      玉米油20克
      鹽少許
      檸檬汁數滴
      杏仁片適量
      抹茶戚風小蛋糕的做法步驟
      1.在干凈的容器中把白砂糖10克和2個蛋黃混合打勻,加入植物油、水混合,用手動打蛋器攪打至均勻至乳化狀態。將粉類過篩后進蛋液中攪拌均勻。
      2.在無油無水的干凈容器中放入2個蛋白,加入檸檬汁、少許鹽,用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀,分三次加入20克白砂糖,打至提起打蛋器能帶出小尖角時即即可。
      3.烤箱上下火160度預熱,先用橡皮刀將打發好的蛋白三分之一的量加入蛋黃糊,切拌均勻,動作要求輕、快,防止消泡,(切拌動作為:用橡皮刀貼著容器邊緣,從底部撈起蛋黃糊,象切菜一樣切3,4下,多次重復撈起-切的過程),最后將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻,動作和前面一致。
      4.將攪拌好的蛋糊裝進軟量杯中均勻擠入模具八分滿,并在蛋糊表面撒上少許杏仁片,在臺上輕輕的震幾下震出大氣泡,將模具放入預熱好的烤箱中下層,上火150度下火150度烤30分鐘(請視自己烤箱溫度調整)。
      5.蛋糕烤好后倒扣晾涼即可,看一下烤好蛋糕的正反面對比,反面是光面,正面上有杏仁片。
      小貼士
      1、我用的是樂葵心型八連模具,請根據自己的模具大小選擇食材的用量。 
      2、由于每個烤箱的溫度都有差異,請視情調整烘烤溫度和時間。

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